Enrico ha scritto:
Gentile dottoressa, mi saprebbe spiegare perché esistono due tipi di glucosio (alfa e beta)?
Ecco la risposta:
La molecola di glucosio è formata da una catena di sei atomi di carbonio; a cinque di questi è legato un gruppo OH mentre l’altro si presenta in forma di gruppo aldeidico, -CHO. La catena aperta può chiudersi ad anello grazie a una reazione che coinvolge il gruppo aldeidico e uno dei gruppi OH (quello legato al carbonio 5 della catena).
La chiusura ad anello può generare due molecole diverse in ragione di come risulta disposto nello spazio il gruppo OH legato al carbonio 1. Se si rappresenta la molecola di glucosio utilizzando la proiezione di Haworth, come nell’immagine sottostante, si nota che nella forma alfa il gruppo OH in rosso è rivolto verso il basso mentre è rivolto verso l’alto nella forma beta.
Le due forme di glucosio, pur avendo la stessa formula grezza (C6H12O6) e la stessa concatenazione tra gli atomi, hanno però gli atomi disposti diversamente nello spazio e non risultano sovrapponibili; sono quindi due molecole diverse con diverse proprietà fisiche (temperatura di fusione, rotazione ottica specifica).
